“진짜 재배자-진짜 생활-진짜 와인”
와인 메이커
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와인 메이커
공부(칼(Karl)은 천연자원 및 응용생명과학대학 농업경제학과, 에바(Eva)는 비엔나 경제경영대학 경영학과를 졸업함) 후 상업 직종에서 몇 년 동안 재직한 후, 저희는 부모님의 포도농장을 되살리기로 하였습니다. 저희는 1997년과 1998년에 처음으로 와인에 대한 지식을 쌓기 시작했고, 프랑스 부르고뉴(Burgundy )에서 저희 와인의 지평을 열게 되었습니다. 부르고뉴에서 저희는 레드와인에 대한 사랑, 특히 피노누아에 대한 사랑을 더 크게 깨달았습니다. 스티리아(Styria)의 트렌드와는 반대로, 저희는 주로 레드 와인에 사용되는 즈베이겔트(Zweigelt), 블라우프렌키쉬(Blaufränkisch), 피노누아(Pinot Noir) 등을 심기로 했습니다.
진짜 와인메이커
슈나벨(Schnabel) 집안은 포도 재배와 소 농사를 매개로 항상 대지와 연결되어 왔습니다. 저희는 한 번도 트렌드를 따르지는 않았지만, 저희는 진짜 와인메이커만의 내부 방식으로 항상 대지가 만들어 낸 자연과 발을 맞춰 생산해 왔습니다. 저희는 온전한 마음과 영혼과 소신을 가진 파머입니다.
에르미호프(Ermihof )에서는 "우리는 지구에 잠시 온 손님일 뿐이며 지구는 다음 세대를 위해 보존되어야 한다"는 원칙에 의해 상업 활동을 합니다.
저희는 저희에게 맡겨진 지구의 작은 조각에 대한 책임을 통감하며, 그것을 가장 주의 깊게 다루어 사용하여 모두를 위해 그를 유지하는 것이 우리의 의무라고 생각합니다. 저희의 일상 활동에서, 이 원칙과 표준을 실천합니다.
"저희는 저희가 무엇을 해내고 만들 때마다 진정한 농부로서 저희의 내부 방식을 바라보고 있습니다. 때문에 저희는 현재의 어떤 트렌드에도 의무감을 느끼지 않으며, 우리의 지구와 와인의 문화적 상품성, 그리고 순수하고 라이트한 와인을 따르는 즐거움만을 좇습니다.”
KARL SCHNABEL
사우잘(Sausal)
고생대 사우잘의 도상구릉은 알프스 산맥보다 더 오래되었습니다. 사우잘의 토양은 규산염 암반으로 이루어져 있으며 태고의 바다가 덮 이지 않았기 때문에 석회가 없습니다. 셰일(Shale) 토양은 풍화작용에 의해 기존 바위에서 형성되었습니다. 높은 암반 함량은 토양에 공기가 많이 공급되고 열이 잘 유지된다는 것을 의미합니다. 이 구릉지의 또 다른 특징 매우 특별한데 바로 경사도가 70%에 달한다는 점입니다. 사우잘(Sausal) 기후는 지중해 일리릭입니다.
비오톱 포도농장
저희의 사우잘 포도농장은 다양한 식물과 동물이 존재하는 비오톱입니다. 저희의 호르헤그, 코레그, 크뢰제그 지역 포도농장의 5Ha 성장 지역에 대한 유기적-동적 관리는 저희의 "하나가 되는 "자연 정신을 뒷받침합니다. 포도농장의 가파른 경사지에는 주로 레드 와인에 사용되는 포도인 즈베이겔트, 블라우프렌키쉬, 피노누아 등이 심어져 있습니다. 모릴론이나 라인리슬링과 같은 화이트 와인용 포도 역시 저희 포도농장에서 찾아보실 수 있습니다.
동물 다양성을 위해 물가, 둥지를 위한 공간, 돌무더기 등을 설치하였습니다. 저희 농장에서 채취된 쐐기풀, 쇠뜨기 같은 잡초류는 1000리터짜리 주전자에서 양조한 후 비료와 식물 보호에 사용합니다.
내추럴 와인은 수동 관리가 필요합니다. 포도농장 말뚝 아래의 풀은 낫으로 벱니다. 줄 사이의 풀은 포도농장의 생물다양성에 가장 큰 영향을 주기 때문에 베지 않고 그대로 방치합니다. 토양 압축을 막기 위해 트랙터를 사용하지 않습니다.
유기적-동적
순환적 경제
저희의 '켈텐Kelten' 소는 고대 중부 유럽 품종으로, 스티리아(Styrian) 품종 포도를 재배하는 시골 지역에서는 독특한 종입니다. 이 소는 저희 지역에서 자라는 무성한 풀을 착취하여 포도 농장의 토양에 질 좋은 천연 비료를 공급합니다. 저희 에르미호프(Ermihof)는 생생한 순환적 경제를 보여주는 살아있는 농장 유기체입니다.
셀러
저희는 화학적, 기술적 개입이 없는 청교도적 방식으로 내추럴 와인을 만듭니다. 저희는 2007년부터 어떤 유황 첨가물 없이 와인을 만들어 담았으며, 따라서 "유황 프리"와인입니다. 유황 첨가물 없는 와인은 더 개방적이고 접근성이 좋습니다. 이런 와인의 경쾌함과 호환성은 비교 불가입니다.
저희는 지하실에서, 저 희의 두 손으로, 예민하고, 빠르게 일합니다. 개봉 머스트 발효는 수동 삐자즈로 하며, 머스트 펌프를 사용하지 않고, 병들은 정수로 세척하고, 와인은 수작업으로 나누어 병에 담으며, 병들은 고품질의 천연 코르크 마개로 밀봉되어야 합니다. 숙성과정은 오크통에서 이루어집니다.
„In vino nulla veritas in sulfure veritas“
"진실은 와인에 없다, 진실은 황에 있다."
KARL SCHNABEL
유황은 방부제입니다. 시작 재료가 나쁘고 와인을 더 조작할 수록 와인은 '죽음'을 맞게 되며, 와인은 더 많은 방부제가 필요하게 됩니다. 저희의 활기차고 생생한 와인에는 방부제가 필요치 않습니다. 유황 첨가물 없는 와인은 더 개방적이고 접근성이 좋습니다. 이런 와인의 경쾌함과 호환성은 비교 불가입니다.
